Su origen es chino sobre los años 960 al 1279. Es simplemente un té verde molido, que en el año 1191, el monje budista

Eisai lo trasladó a Japón que hasta entonces no se conocia, se introdujo con el budismo (Zen).

Más tarde curiosamente el té molido fué desapareciendo de China, pero su popularidad en el Japón fué aumentando merced a las costumbres de los practicantes budistas y a los monasterios que usaban ese té molido para concentrarse en sus rezos.

Para la fabricación del té verde Matcha y antes de proceder al corte de los brotes se cubre la plantación de tal forma que el sol no le de en el trascurso de unas semanas, la sombra así lograda retrasa su crecimiento y crea un color verde más intenso en las hojas.

De esta forma muy estudiada el té gana en aminoácidos, creándose así un té más dulce.

Una vez cosechado, las hojas se colocan en una superficie plana para su secado. El resultado se llama "tencha" .

Al "tencha" se les retiran los tallos y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso, conocido como "matcha".

Solo el "tencha" molido produce "matcha".

Otros tés molidos se conocen como "konacha".

El sabor del matcha depende basicamente de sus aminoácidos.

Las mejores calidades tienen un sabor más dulce y más intenso. Las variedades más corrientes se obtienen de las últimas cosechas de la temporada.
Las regiones productoras del Matcha son Uji en Kioto se llama el té de esta región "Ujicha" y Nishio en Aichi al que se le conoce como "Nishiocha".

Preparación

Brocha de bambú (chasen), para la preparación del matcha.
Antes de servirlo, se pasa el matcha por un colador muy fino para eliminar los grómulos, ayudándose con una espátula de madera.

Colador para el polvo Matcha

En la ceremonia japonesa del té, el matcha colado se deposita primero en un recipiente llamado "chaki".

Con una cucharilla especial de bambú llamada chashaku se pone una medida (una cucharadita) en el bol de té.

  

Se añade un poco de agua no muy caliente.

A continuación, se agita la mezcla rápidamente con la brocha de bambú llamada chasen hasta lograr una consistencia cremosa con espuma en la superficie.

Tradicionalmente, se sirve acompañado de un dulce llamado wagashi.

Otras preparaciones El "Usucha", o té ligero, se hace con media cucharadita de matcha y unos 75 ml de agua caliente, creándose un té más ligero y algo más amargo.

Para el "Koicha", o té espeso, se emplea más matcha (hasta seis cucharaditas en un bol agua) y se remueve la mezcla más lentamente produciendo una mezcla más espesa, sin espuma, y que resulta más dulce. El Koicha se sirve principalmente en las ceremonias japonesas del té.

Se emplea tambien en reposteria en forma de pastel.

El matcha es un ingrediente de la repostería japonesa como el ya mencionado wagashi, o el castella, manju, monaka y kakigori.

Se emplea en batidos y sobre todo en helados, los batidos de leche tambien los hay con te verde molido., otra parcela es la de los pudines y otros postres occidentales.

Chasen la brocha de bambú usada en la preparación del té Matcha

El té Matcha ya preparado

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